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湖北巴氏杀菌鲜蛋液厂家介绍巴氏杀菌的效果是什么
来源:http://hubei.hnsdgsp.com/news924171.html发布时间:2023/3/15 14:33:00
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巴氏杀菌鲜湖北蛋液是以新湖北鲜鸡蛋为原料,经蛋壳清洗消毒、自动磕蛋,然后分离或不分离蛋黄和蛋白,再经过巴氏杀菌工艺而制成的冷藏、冷冻液体蛋产品,如有需要,后续可在巴氏杀菌鲜湖北蛋液中加糖、盐等其他配料定制蛋液产品。
蛋液的巴氏杀菌是对蛋液进行低温杀菌,是在尽量保持蛋液营养价值的条件下,杀灭其中的致病菌,能够很大限度地减少蛋液中细菌数目的处理方法,实践标明,蛋白液经巴氏杀菌的杀菌效果良好,产品的卫生质量明显提高。
采用巴氏杀菌法处理蛋液时,为了防止蛋液产生凝固,加热的温度和时间必须控制在一定范围内。在加热过程中,蛋白比蛋黄更易出现热凝固的现象。因此,在低温杀菌时,全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温度和时间并不相同。全蛋液、蛋黄液加热温度为60~67℃,蛋白液加热温度为55~57℃,杀菌时间一般控制在3~4min。
巴氏杀菌的效果:打蛋后的蛋液中常污染有大量的微生物,如大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等,经过适当时间低温杀菌处理后,巴氏杀菌鲜蛋液中的细菌总数、大肠菌群大幅度减少,肠道致病菌被全部杀灭。因此,低温杀菌对于提高冰蛋的卫生质量和食用安全性具有重要的意义。
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